【咖啡知識】好咖啡怎麼喝？新手也能掌握的 5 個感官判斷標準

【咖啡指南】好咖啡怎麼喝？新手也能掌握的 5 個感官判斷標準

很多人喝咖啡是為了提神，但對我們來說，喝咖啡更像是一場感官的微旅行。

你是否曾經走進一家咖啡店，或是沖煮了一包咖啡，

喝下一口後覺得：「哇，這杯不一樣！」但又說不出哪裡好喝？

其實，判斷咖啡好壞並不需要擁有「金舌頭」，

只要掌握幾個關鍵的感官指標，你也能像杯測師一樣，精準捕捉好咖啡的秘密。

今天我們就來聊聊，如何判斷你手中的這杯咖啡，究竟是不是一杯「好咖啡」

1. 核心觀念：好喝的主觀與客觀

在進入技術細節前，有一個最重要的觀念：「你喜歡的，就是好咖啡。」

口味是非常主觀的。有些人喜歡淺焙那種明亮的果酸，有些人則偏愛深焙帶來的焦糖與堅果厚實感。這沒有對錯。

但是，在「喜好」之外，咖啡豆的品質確實存在客觀標準。一杯品質優良的咖啡，通常具備以下兩個特質：

• 乾淨度 (Cleanliness)： 沒有雜味、土味或令人不悅的澀感。

• 層次感 (Complexity)： 味道豐富，不是只有單一的苦或酸。

2. 五個步驟，用感官拆解咖啡風味

當你拿到一杯咖啡時，試著放慢速度，按照以下五個步驟來感受：

Step 1：聞香 (Aroma)

味覺的體驗其實有 70% 來自嗅覺。

• 乾香 (Fragrance)： 咖啡粉磨好後，聞起來是否有花香、堅果或巧克力的氣息？

• 濕香 (Aroma)： 注水後，熱氣帶出的味道是否改變了？好的咖啡在沖煮時，香氣應該是飽滿且令人愉悅的。

Step 2：酸質 (Acidity)

別被「酸」這個字嚇到了。

在精品咖啡的世界裡，酸是形容咖啡像水果般的 「明亮感」。

• 好的酸： 像咬下一口新鮮的蘋果、草莓或柑橘，生津止渴，清爽舒服。

• 不好的酸： 像醋勁或是未熟水果的尖銳酸味，喝下去會讓臉頰緊縮，甚至覺得刺喉。

Step 3：甜感 (Sweetness)

咖啡真的會甜嗎？當然！

咖啡本質上就是一種水果。

高品質的咖啡豆在烘焙得當的情況下，會保留漿果的糖分。

當你喝下一口咖啡，在吞嚥的瞬間，舌頭後半部感受到的那一抹回甘，

就像喝完甘蔗汁或蜂蜜水後的餘韻，這就是甜感。

Step 4：醇厚度 (Body)

這指的是咖啡在口腔中的「觸感」或「重量感」。

由淺焙到深焙，口感通常會從輕盈如茶，轉變為圓潤如糖漿。

不管厚薄，重點是「順口」。

如果喝起來水水的，卻又粗糙刮舌，那就是口感不佳。

Step 5：餘韻 (Aftertaste)

真正的好咖啡，精彩往往在吞下去之後才開始

喝完後，口腔裡留下的味道是什麼？

是持久的香氣（如花香、巧克力香）？還是揮之不去的焦苦味？

好的餘韻應該是綿長且舒服的。

3. 特別收錄：為什麼Oliera Café澳綠咖啡要用「浸泡式」來作為銷售產品？

很多剛接觸精品咖啡的朋友常問：

「我覺得咖啡不好喝，是因為豆子不好，還是我沖煮的技術不好？」

這確實是個難題。手沖咖啡的水溫、水流速度都會影響風味。

為了排除「人為變因」，回歸咖啡豆的本質，

我們推出了「浸泡式咖啡 」，非常推薦新手嘗試。

它的原理就像泡茶一樣，將咖啡粉包浸泡在熱水中。

• 零失誤： 不需要練習手沖技巧，任何人都能泡出穩定的風味。

• 真實呈現： 因為萃取方式溫和且均勻，它最能誠實地反映出一款豆子的乾淨度與甜感。

如果你想練習品嚐咖啡的細節，不妨從浸泡式咖啡開始，讓味蕾專注在豆子本身的風味表現上。

4. 終極測試：放涼了也好喝

這是判斷咖啡品質最簡單、也最殘酷的測試方法。

熱的時候，高溫會掩蓋許多瑕疵。但當咖啡溫度降至室溫時，味覺會變得更敏銳。

• 好咖啡： 隨著溫度降低，果酸會更清晰，甜感更明顯，整體依然平衡好喝。

• 壞咖啡： 冷掉後，雜味、澀味和尖銳的酸味會全部跑出來，讓人難以入口。

最後想跟大家說，

品嚐咖啡，其實就是一種「專注當下」的練習。

下次喝咖啡時，不妨試著慢下來，感受一下那些細微的香氣變化。

透過這些簡單的練習，你將會發現，原來咖啡的世界比想像中更加寬廣迷人。