【咖啡知識】風味的甦醒：為什麼精品咖啡需要「養豆」？

【咖啡知識】風味的甦醒：為什麼精品咖啡需要「養豆」？

揭開新鮮烘焙背後的美味秘密，掌握咖啡最完美的黃金賞味期

剛收到新鮮烘焙的咖啡豆，您是否迫不及待地想要立刻沖煮，品嚐那第一口的芬芳？

其實，精品咖啡就像美酒或剛甦醒的靈魂，需要一點點時間來「呼吸」與沈澱。

這個過程，我們稱之為——養豆（Degassing）。

在這篇文章中，我們將帶您了解為什麼「等待」是成就一杯完美咖啡不可或缺的步驟。

1. 什麼是「養豆」？為什麼要養豆？

在咖啡烘焙的過程中，生豆經歷了劇烈的化學反應（梅納反應、焦糖化反應），

這會使咖啡豆內部產生大量的氣體，其中最主要的是二氧化碳。

如果您在烘焙後立刻沖煮（例如 1-2 天內），這些旺盛的二氧化碳會從咖啡粉中急速釋放。

• 阻礙萃取： 大量的氣體會像防護罩一樣，將水推開，導致水粉接觸不均勻。

• 口感影響： 萃取不足可能導致咖啡喝起來帶有尖銳的酸感、或是「燥」味，無法展現豆子原本圓潤的層次。

簡單來說，「養豆」就是給咖啡豆時間，讓多餘的二氧化碳自然排出，使風味結構趨於穩定。

2. 養豆後的風味變化

經過適當養豆的咖啡，會發生迷人的變化：

• 甜感提升： 隨著氣體消散，熱水能更順利地滲透進咖啡粉內部，帶出更完整的油脂與糖分。

• 層次清晰： 剛烘好的「煙燻味」或「燥感」褪去，花果香氣與產地風味（Terroir）會變得更加清晰明亮。

• 口感圓潤： 咖啡的 Body（醇厚度）會變得更滑順，不再那麼刺激。

3. 不同烘焙度的「黃金養豆期」

養豆的時間長短並非一成不變，它主要取決於烘焙程度與沖煮方式。

💡 小知識：

烘焙度越淺，豆體結構越完整緊密，排氣速度越慢，需要養越久；

烘焙度越深，豆體孔隙越多，排氣越快，養豆期較短。

Oliera Café堅持養豆後出貨，就為了到您手上的咖啡，剛好是最佳風味。

以下是手沖（單品）咖啡的建議養豆時間：

養豆後，風味巔峰可達 3-4 週

• 淺烘焙 (Light Roast)：

• 豆質堅硬，排氣慢。

• 建議時間： 烘焙後 10 ～ 14 天。

• 中烘焙 (Medium Roast)：

• 平衡性佳。

• 建議時間： 烘焙後 7 ～ 10 天。

• 深烘焙 (Dark Roast)：

• 排氣旺盛，油光明顯。

• 建議時間： 烘焙後 3 ～ 5 天。

特別注意：義式濃縮（Espresso）

由於義式機利用高壓萃取，對氣體非常敏感。

如果豆子太新鮮，Crema（油脂層）會變得粗糙且消散極快，口感容易過酸或過苦。

通常建議義式用豆需養 14 天以上，風味才會達到圓融甜美的境界。

4. 正確的養豆方式

養豆並不需要複雜的設備，只需要一個好的環境：

1. 使用單向排氣閥豆袋：

這是最簡單的方式。優質的咖啡豆袋上都有一個「單向排氣閥」，它能讓豆子排出的二氧化碳出去，同時阻止外部的氧氣進來（避免氧化）。

2. 避光、陰涼、乾燥：

將豆子放在室溫陰涼處，避免陽光直射或高溫。

3. 不要放冰箱：

在養豆期間（開封前），請勿放入冰箱，以免受潮或吸附異味。

結語：

美好的風味，值得等待

咖啡的風味是一條曲線，從剛烘焙好的高昂、躁動，慢慢走向圓潤、甜美，最後隨時間衰退。

養豆，就是為了捕捉那段最美好的頂峰。

下一次，當您收到我們為您精心烘焙的咖啡豆時，不妨先看看包裝上的「烘焙日期」。

如果它還很新鮮，請試著按捺住衝動，將它靜置幾天。