【咖啡知識】為什麼咖啡會苦？3大原因與解決方法 | 告別苦澀，沖出回甘好咖啡

【咖啡知識】為什麼咖啡總是苦澀？掌握三大關鍵，讓你的每一口都溫潤回甘

「人生已經夠苦了，咖啡不該更苦。」這是 Oliera Café 的核心信念。

咖啡其實是一種充滿層次與果香的飲品。

那為什麼我們經常喝到苦澀的咖啡呢？

苦澀的風味，通常是咖啡風味輪中最不討喜的部分。

想要告別它，實現每一口都溫潤回甘的極致體驗，

您必須從源頭掌握三大關鍵：咖啡豆、沖煮溫度、與時間。

關鍵一：從「豆」開始 — 選擇優質的烘焙與生豆

苦澀風味的根源，往往在於咖啡豆本身的品質和處理過程。

1. 避免過度烘焙的「焦糖化」

• 常見的苦澀原因：

許多商業咖啡為了追求濃郁的口感或延長保存期限，會採取深烘焙，甚至到達「炭化」的程度。

這個過程會讓咖啡豆的芳香物質流失，僅留下難以化解的焦苦味。

• Oliera Café 的堅持：

我們堅持精準烘焙，特別注重在淺中焙至中焙區間，

完整保留咖啡豆的天然花香與果酸，避免焦糖化帶來的苦澀，

讓風味達到溫和而平衡的「溫潤回甘」狀態。

2. 慎選生豆品質與處理法

• 不良生豆的影響：

低品質或發霉的生豆，即使經過烘焙也無法去除其帶來的雜味或刺激性苦味。

• Oliera Café 的承諾：

我們只採用莊園精品級咖啡豆，從源頭確保生豆的潔淨與優異。

高品質的生豆內含的風味物質豐富且純淨，能經得起細膩的烘焙，

最終呈現出清澈、甜感高的溫潤風味。

關鍵二：控制「溫度」— 避免高溫「萃取過度」

沖煮水溫是決定咖啡是否苦澀的第二大要素。

1. 溫度的黃金區間

• 過高水溫（> 95°C）：

滾燙的熱水會過度萃取咖啡粉中的苦味物質與單寧酸（一種澀味的來源），導致咖啡又苦又澀。

想像一下用滾水泡茶，茶葉會變得非常澀的道理類似。

• 建議溫度：

對於 Oliera Café 的精品咖啡豆，我們建議將水溫控制在 88°C 到 90°C 之間。

這樣的水溫能充分萃取咖啡豆中的甜感、酸質和芳香物質，

同時有效抑制苦澀物質的過度釋放。

2. 避免沖煮器具過度預熱

如果您使用手沖壺或虹吸壺，請確保您的器具在倒入熱水前已經達到穩定的溫度，

但不要讓水溫在壺內持續沸騰，以免水溫失控。

關鍵三：掌握「時間」— 避免咖啡粉「浸泡過久」

水與咖啡粉接觸的時間長短，直接影響咖啡的風味濃淡與苦澀度。

1. 浸泡時間是苦澀的加速器

• 萃取過度 (Over-extraction)：

當水接觸咖啡粉的時間過長（無論是手沖、法壓或義式機），

水會持續溶解咖啡豆中最難溶解的物質，這些物質往往就是苦味和澀感的來源。

• 手沖與法壓：

- 手沖咖啡： 建議總沖煮時間控制在 2 分 20 秒至 2 分 40 秒內。

- 法壓壺： 建議浸泡時間不超過 4 分鐘。

2. 適當研磨粗細確保流速

請確保您的咖啡粉研磨粗細與您的沖煮器具匹配。

• 過細的粉： 水流速度變慢，導致萃取時間拉長（即浸泡過久），結果就是苦澀。

• 適當的粉： 確保水流順暢，在黃金時間內完成萃取，讓咖啡的風味物質均勻釋放，留下甜美而溫潤的餘韻。

Oliera Café 的承諾：

溫潤回甘，讓品味自然而然成為日常

我們深知，一杯好的咖啡是每日生活中的小小療癒。

Oliera Café 嚴選的每一顆莊園精品豆，都經過專業且精準的烘焙，

確保它們具備不苦、不酸、只有回甘甜感的底蘊，以及濃郁香氣。

只要您掌握了上述「豆、溫、時」三大關鍵，就能輕鬆在家中享受一杯：

口感溫潤、尾韻回甘，自然而然成為您每日不可或缺的 輕奢 品味。

「手沖控制水溫太麻煩？擔心手抖又沖出苦味？」

Oliera 輕享浸泡包透過穩定的浸泡萃取，就像泡茶一樣簡單，

能大幅降低人為萃取過度造成的苦澀，只保留咖啡的香氣與甜感。

馬上前往 Oliera Café 逛逛我們的 [莊園精品級咖啡豆] ，開始您的品味之旅吧！